Alimentação Escolar: Caraguatatuba conta com talento e criatividade das cozinheiras escolares para inovar cardápio
É consenso que se alimentar de forma saudável é fundamental para o desenvolvimento integral de todos indivíduos. Em Caraguatatuba, a Prefeitura Municipal, através da Secretaria Educação, conta com o setor de Alimentação Escolar, responsável pelo planejamento, logística, abastecimento, desenvolvimento do cardápio e coordenação das cozinheiras escolares de toda a rede municipal de ensino.
O cardápio escolar, além de assegurar uma alimentação saudável e adequada, garantindo as necessidades nutricionais dos alunos, é também um importante elemento pedagógico utilizado em ações de educação alimentar e nutricional.
O desafio de aliar cardápios saudáveis, diversificados, com refeições que sejam bem aceitas pelos alunos, está sendo vencido com muita criatividade em nosso município. Através da iniciativa da equipe de cozinheiras do CEI/EMEI Profª Mª Eugenia A. Chodounsky, no bairro Casa Branca, uma nova opção de refeição será incorporada ao cardápio da rede municipal, a partir do 2º semestre.
A receita de um hambúrguer caseiro de frango, que foi batizada com o nome “Hambúrguer Maria Eugênia”. A proposta da equipe de cozinheiras escolares foi elaborada com itens que já fazem parte do cardápio, todos aliados aos objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A equipe técnica do setor de Alimentação Escolar avaliou a viabilidade do prato considerando a forma e tempo de preparo, informações nutricionais e quanto ao principal: a aceitação dos alunos.
Os testes de aceitabilidade foram realizados entre junho e o início de julho nas unidades Cei/Emei Profª Mª Eugenia A. Chodounsky; Emef Dr. Carlos de Almeida Rodrigues e na Emef Profª Mª Ap. de Carvalho. A metodologia aplicada nesses testes é chamada de escala hedônica (popularmente conhecida como escala de carinhas), que pode ser verbal e facial. Ela analisa aspectos sensoriais e interpreta reações percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
O resultado foi um sucesso! O Hambúrguer Maria Eugênia foi amplamente aceito pelos alunos e passa a compor o cardápio da rede municipal de ensino, já no segundo semestre letivo.
Além do frango, que é fonte de proteína, os demais ingredientes utilizados na preparação, são ricos em vitamina A e fibras, entre outros nutrientes. O Hambúrguer Maria Eugênia foi servido assado e acompanhado de arroz, feijão, salada e sobremesa.
A Secretária de Educação, Márcia Paiva, parabenizou a proatividade e enfatizou a importância das cozinheiras escolares. “O papel dessas profissionais vai além do preparo. Elas são as pessoas que manipulam os alimentos e executam o trabalho final de uma ampla cadeia de ações. A montagem do prato, por exemplo, pode parecer algo simples, mas é fundamental e pode influenciar na aceitação dos estudantes”, disse.
As cozinheiras escolares passam por capacitações quanto às boas práticas de manipulação de alimentos. Durante o período de recesso escolar, toda a equipe será treinada para reciclagem e atualização de conhecimentos.
A Prefeitura Municipal de Caraguatatuba prioriza a aquisição dos gêneros alimentícios de hortifruti em âmbito local, fomentando a agricultura familiar e empreendedores familiares rurais.
